عسل

عسل :

عسل مایع غلیظ و شیرین است که توسط زنبوران عسل از شهد گلها ساخته می شود و بعنوان غذای آنها مصرف و ذخیره سازی می شود . ترشح مواد قندی درختان و شهد گل نباتات که توسط زنبوران عسل جمع آوری ، تغییر یافته و درون سلولهای قاب ذخیره می شود را عسل گویند . عسل ماده ای است که از نظر گردش نوری چپگرا می باشد  که حداکثر 25 % آب ، 25 % مواد معدنی و 8 % ساکاروز دارد .

انواع عسل :

انواع عسلهائی که در بازار وجود دارد بر مبنای منشاء گیاهی آنها تقسیم بندی می شود . مثلاً عسل مرکبات ، عسل گون ، عسل  شبدر ، عسل یونجه ، عسل آویشن و عسل مخلوط

روش دیگر تقسیم بندی عسل بر حسب نحوه تولید آن :

1 – عسل مایع Liquid honey  این نوع عسل توسط نیروی گریز از مرکز  یا صاف کردن از شان خارج می شود .

2 – عسل شان  Comb honey  عسلی است که در حجرات شان قرار دارد .

3 -  Cut Comb honey  که عسل شان را قطعه  بندی می کنند و ممکن است به شکل مکعب یا مکعب مستطیل در اندازه های مختلف عرضه شود .

4 -  Chunk honey  عسل شان که در  آن عسل مایع میریزند .

5 -  Spun honey  در شرایط کنترل شده آن را کریستالیزه می کنند که بیشتر در کانادا مرسوم است.

گاهی عسل را متناسب با زمان تولید آن تقسیم بندی می کنند مثل عسل بهار ، بهاره ، عسل تابستانه .

گاهی عسل را متناسب با محل تولید  آن تقسیم بندی می کنند . مثل عسل خوانسار ، عسل سبلان ، عسل سهند ، عسل دماوند ، عسل جنگل و . . .

در برخی از موارد نیز عسل را درجه بندی می کنند ، برای مثال در آمریکا برای درجه بندی عسل  شان و عسل مایع استانداردهائی را تعیین کرده اند که از آنها در امور فروش ، کنترل کیفیت و غیره استفاده می شود .

برای عسل مایع چهار درجه تعیین شده است که عبارتند از :

درجه  A  ( تجملی) ، درجه  B  ( ممتاز ) ، درجه C (استاندارد) و درجه  D  ( زیر استاندارد ) .

عواملی که در درجه بندی عسل مایع موثرند عبارتند از :

طعم ، مزه ، رنگ ، عدم آلودگی ، درصد رطوبت ، شفافیت .

درجه بندی عسل شان در آمریکا : عسل شان به این صورت درجه بندی می شود :

1 – عسل شان تجملی آمریکائی   U.S.Fancy  شماره یک .

2 – عسل شان آمریکائی شماره 2

3 – عسل شان درجه بندی نشده .

عواملی که در درجه بندی عسل شان موثرند عبارتند از :

1 – وجود درپوش روی حجره هایشان .

2 – کنده نبودن این درپوشها .

3 – یکنواختی سطح شان .

4 – عدم وجود خجرات گرده گل و لارو و شفیره و ذرات معلق در شان .

5 – عدم وجود عسلک .

خواص فیزیکی عسل :

1 – قابلیت جذب رطوبت  Hygroscopicity  :

 

 

 

 

 

 

ادامه دارد . . . .